Risotto au fumet de gambas.
You can cook Risotto au fumet de gambas using 12 ingredients and 5 steps. Here is how you achieve it.
Ingredients of Risotto au fumet de gambas
- Prepare of quelques têtes de gambas.
- Prepare of parures de carottes (les extrémités qu’on enlève habituellement).
- You need of vert de poireau.
- Prepare of branches de persil.
- You need 1 gousse of d’ail.
- Prepare 2 of oignons.
- It's 1 cuillère à soupe of concentré de tomates.
- Prepare 240 g of riz Arborio.
- Prepare 50 g of Parmesan.
- You need 15 cl of crème fraîche entière.
- Prepare 10 cl of vin blanc.
- You need 4 cuillères à soupe of d’huile d’olive.
Risotto au fumet de gambas step by step
- Ciselez finement l’oignon. Emincez les carottes et le vert de poireau et écrasez la gousse d’ail. Faites colorer fortement les têtes de crevettes dans 2 cuillères à soupe d’huile sans remuer au début..
- Quand le fond de casserole est coloré des sucs, ajoutez l’oignon, les morceaux de carottes et poireaux, l’ail et le persil. Remuez et cuisez 1 minute puis déglacez avec 5 cl de vin blanc..
- Décollez les sucs, ajoutez le concentré de tomates puis mouillez presque à hauteur avec de l’eau. Cuisez 20 minutes à frémissement. Passez au chinois en pressant les têtes. Remettez le bouillon sur feu doux, goûtez, salez et poivrez si nécessaire..
- Ciselez à nouveau un oignon. Faites le suer dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit nacré. Déglacez avec 5cl de vin blanc. Quand il n’y a plus de liquide, mouillez avec le bouillon de têtes de crevettes précédemment réalisé. Procédez louche par louche, en ajoutant le liquide que quand le précédent a été absorbé..
- Quand le riz est cuit (comptez 18 minutes), ajoutez le Parmesan et la crème, mélangez, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement..