Recipe: Perfect Fumet de poisson

Fumet de poisson.

You can cook Fumet de poisson using 14 ingredients and 10 steps. Here is how you achieve it.

Ingredients of Fumet de poisson

1. It's of Parures et têtes de poissons.
2. Prepare of Têtes de crustacés.
3. It's of Vert de poireaux.
4. You need 1 of oignon.
5. It's 2 of carottes.
6. It's 2 of branches de céleri.
7. Prepare 2 gousses of d’ail.
8. You need of Vin blanc sec.
9. You need of Beurre.
10. Prepare of Huile d’olive.
11. You need of Thym.
12. You need of Laurier.
13. You need of Sel.
14. You need of Poivre en grain.

Fumet de poisson instructions

1. Émincer grossièrement l’oignon, éplucher et couper les carottes en grosses rondelles, couper les branches de céleri et les verts de poireaux en tronçons.
2. Dans la marmite faire chauffer un mélange beurre huile d’olive, y faire revenir l’oignon, l’ail épluché et égermé et les verts de poireaux pendant 4-5 mns sans qu’ils colorent. Puis les réserver.
3. Dans la même marmite faire revenir pendant 5 mns les parures de poissons et crustacés en les écrasant pour qu’elles relâchent leurs sucs (vous pouvez aussi éventuellement flamber un peu au cognac pour donner plus de goût à votre fumet).
4. Déglacer avec un verre de vin blanc. Écraser à nouveau le poisson..
5. Ajouter les oignons, les verts de poireaux, les carottes et le céleri, le thym et le laurier et ajouter 2 verres d’eau..
6. Continuer à mouiller à hauteur en respectant la proportion 1/3 vin blanc 2/3 eau, saler et poivrer.
7. Laisser cuire à couvert à feu moyen à la limite de l’ébullition pendant 30 mns à 1h..
8. Filtrer le fumet en le passant au chinois étamine.
9. Le fumet est prêt à l’emploi..
10. Vous pouvez aussi le faire réduire ou l’allonger suivant l’utilisation que vous voulez en faire....